17日 10月 2016
こんにちは、札幌宮の森の隠れ家的イタリアレストランのシェフ 吉川です！ 大分札幌は寒くなってきていてすっかり厚着の季節になりましたね・・雪虫も今日あたり凄い飛んでたし いよいよかな 将軍も そんな中、今年初めてのフレッシュポルチーニ茸が昨日入荷しました。 第1回目の納品としてはとてもでき過ぎなくらい形がしっかりとして...
12日 9月 2016
こんにちは、お肉が和牛からそろそろ色々なお肉に変わって毎日仕込みに追われる、 札幌宮の森イタリアレストラン DELLAMOREのシェフです！ 一昨日辺りから、気温も一気に下がり始めて、オーブンも付けれる感じになってきましたね・・ まずは今季初のジビエは、人気の高いピジョンラミエ 山鳩です サイズ的には今回は大きめです...
17日 6月 2016
こんにちは、 札幌 宮の森のイタリア料理店 DELLAMORE アモーレのシェフ吉川です！ 昨日、イチロー選手 遂に記録達成しましたね おめでとうございます、まだまだ更新しそうな感じで凄いです しかし、大きな怪我も無く、やり続ける事は本当に凄いことですよね アスリートの人達は、半端ないです これからも活躍期待しています...
19日 5月 2016
皆様こんにちは、札幌 宮の森のDELLAMOREのシェフです 今回のブログはディナー用のパスタにするための 鮎のコンフィの説明です その後に貸切営業の告知もしていますので よろしくお願いします
26日 3月 2016
いつもスポットでやっている人気の高い竹炭を練り込んだ生パスタです。 普段のスタンダードのスパゲッティと形状は同じですが、竹炭が入っている分 熟成度と乾燥の進み具合が早くて、コシが更に強くなります ソースはやはり、細い分 魚介系のソースがおすすめですね 今なら、サロマの牡蠣のクリームとかハマグリとか相性は良いはず。...
22日 2月 2016
今回、鹿肉のレバーと内ももを同量で仕込んで見ました レバーの旨味がよく出ているのと、匂い消しで使ったジュネーブロが効いています 中々、パンチが効いています ボロネーゼとは全く異なる味付けで 食欲をわかせます 今回限りのソースなので、恒例の売り切れゴメンです。