トロトロな牛タン
札幌宮の森 隠れ家的なイタリアンレストラン DELLAMOREのシェフです！
正月の休みの勢いが10日くらいまであり何もできずに来てしまいましたが、昨日あたりから少し余裕が出てきました
夜は、お客様と会話も弾みのんびり営業させてもらいました、やっぱりどこかで息をつかないと歳のせいか
疲れやすくなってきてますね、今月久しぶりにボードに行くのですが正直大丈夫かなって不安の方が大きいです
子供の運動会の時みたいに、ゴール前で脚がもつれて転倒〜 体が追いつかない状況になりかねないですね、こわッ！
お陰様で仕込みも少し進んで、大分新作出来ましたよ
その中の一つに、このトロトロに煮込んで柔らかくなった牛タンの赤ワイン煮込みがあります。
今回は、ジャガ芋のピューレを付け合わせにしましたが（まあ、ジャガ芋のピューレとの相性は抜群、言うことなし）
チョットひらめきました、新しい食べ方やってみたいと思います。 コンフィも美味いし・・う〜ん迷う
近々試作して写真アップしますね
最近のおすすめの赤ワイン
年末からおすすめで売っている南イタリアを代表する
タウラージです。自分も南のアリアニコ種がとても好きで
とてもタンニンが強くて色も濃く、多少の酸味が更に
味わい深い仕上げになってます。
まだまだ熟成しそうな感じですがもちろん今でも美味しいと思います
この会社は白ワインでも有名で代表作ラクリマクリスティ
（キリストの涙と言われるのがとても有名）
そしてグレコディトゥフォ このグレコは、自分の料理に
相性がピッタリ！魚介に合うのです
価格は6,500円税込み
そしてもう一つ、これも有名所のキャンティルフィーナ地区にあるフレスコバルディが作るモンテソーディ
トスカーナのサンジョベーゼ100％で作るこのワインは
上のワインと同様、とても重厚でバランスが取れた
キャンティルフィーナから出た最高傑作とも言われます
飲みくちはとても滑らか、タンニンも程よく
煮込み系の料理や牛肉のグリル、サルシッチャのグリル
イノブタのラグーとかの組み合わせは最高ですね
あと、鉄板 コック泣かせのパルミジャーノのかけらとかね
ゆっくり飲みに来て下さい。
お待ちしています・・・
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